O executivo e o Chef:
Um executivo de uma empresa que não apresentava bons resultados já por algum tempo, ao saber que seu amigo Felicio, um renomado chef de um restaurante encontrava-se em férias, o procurou, pois, muito tempo havia se passado desde o último encontro descontraído.
- Olá Felicio, como vai?
- Bem, eu estou muito bem, já você não me parece muito bem, posso ajudá-lo?
- Sim, me explique como é o seu trabalho e a sua rotina, por favor.
- Está bem, vamos lá!
“ Começo a semana planejando o cardápio da próxima semana, assim haverá tempo para escolher cuidadosamente os ingredientes que deverão ser comprados. Converso em seguida com o proprietário do restaurante, informo a ele os pratos que pretendo produzir. Aí, ele me passa sua expectativa de clientes para esses pratos, assim fico sabendo quantos precisarei fazer, e consequentemente quantos ingredientes serão necessários. Reúno meu pessoal, discuto com eles, ouço suas opiniões, fazemos algumas aparas. Verificamos nossos estoques atuais e verificamos os equipamentos e utensílios necessários, nada pode ser esquecido. Vencida essa etapa, discutimos e preparamos a apresentação do cardápio, novamente ouvimos sugestões, agora sobre a apresentação dos pratos e quando possível, decoração do salão de refeições com motivos inerentes aos pratos. O próximo passo é definir os preços dos pratos, com todas as informações reunidas, como custo dos ingredientes, dos insumos e do pessoal envolvido, para isto, enviamos todas as nossas informações ao gerente do restaurante, que juntamente com o dono do restaurante irá definir os preços, mandar confeccionar os cardápios, material de propaganda e publicidade, preparar o convite para algumas pessoas importantes. Com tudo pronto, ao longo da semana, ao término de cada expediente, fazemos uma nova discussão para avaliar os resultados e planejar e/ou corrigir as ações do dia seguinte”.
- Mas vocês fazem exatamente assim, não é cansativo?
- Houve um tempo que chegamos a acreditar que era cansativo sim, mas, percebemos que havia prazer nisso quando todos participavam, dispúnhamos de tempo para aperfeiçoar nossas tarefas, e tínhamos nisso, um bom motivo para nos conhecer individual e coletivamente.
- Ótimo, acho que vou conseguir me lembrar de todas as suas palavras.
- Está planejando mudar de ramo, ser meu concorrente ou abrir um restaurante?
- Nada disso meu amigo, quero sim, é melhorar minha empresa, recolocá-la nos trilhos. Vou implantar tudo que você me ensinou. Você acaba de me passar a receita mais deliciosa que você poderia dar: A receita para o sucesso de uma empresa. Muito obrigado, entendi bem o recado, farei pequenas adaptações e complementações necessárias.
- Puxa! E eu achando que só entendia de gourméts!
Carlos R. Gomes
Um executivo de uma empresa que não apresentava bons resultados já por algum tempo, ao saber que seu amigo Felicio, um renomado chef de um restaurante encontrava-se em férias, o procurou, pois, muito tempo havia se passado desde o último encontro descontraído.
- Olá Felicio, como vai?
- Bem, eu estou muito bem, já você não me parece muito bem, posso ajudá-lo?
- Sim, me explique como é o seu trabalho e a sua rotina, por favor.
- Está bem, vamos lá!
“ Começo a semana planejando o cardápio da próxima semana, assim haverá tempo para escolher cuidadosamente os ingredientes que deverão ser comprados. Converso em seguida com o proprietário do restaurante, informo a ele os pratos que pretendo produzir. Aí, ele me passa sua expectativa de clientes para esses pratos, assim fico sabendo quantos precisarei fazer, e consequentemente quantos ingredientes serão necessários. Reúno meu pessoal, discuto com eles, ouço suas opiniões, fazemos algumas aparas. Verificamos nossos estoques atuais e verificamos os equipamentos e utensílios necessários, nada pode ser esquecido. Vencida essa etapa, discutimos e preparamos a apresentação do cardápio, novamente ouvimos sugestões, agora sobre a apresentação dos pratos e quando possível, decoração do salão de refeições com motivos inerentes aos pratos. O próximo passo é definir os preços dos pratos, com todas as informações reunidas, como custo dos ingredientes, dos insumos e do pessoal envolvido, para isto, enviamos todas as nossas informações ao gerente do restaurante, que juntamente com o dono do restaurante irá definir os preços, mandar confeccionar os cardápios, material de propaganda e publicidade, preparar o convite para algumas pessoas importantes. Com tudo pronto, ao longo da semana, ao término de cada expediente, fazemos uma nova discussão para avaliar os resultados e planejar e/ou corrigir as ações do dia seguinte”.
- Mas vocês fazem exatamente assim, não é cansativo?
- Houve um tempo que chegamos a acreditar que era cansativo sim, mas, percebemos que havia prazer nisso quando todos participavam, dispúnhamos de tempo para aperfeiçoar nossas tarefas, e tínhamos nisso, um bom motivo para nos conhecer individual e coletivamente.
- Ótimo, acho que vou conseguir me lembrar de todas as suas palavras.
- Está planejando mudar de ramo, ser meu concorrente ou abrir um restaurante?
- Nada disso meu amigo, quero sim, é melhorar minha empresa, recolocá-la nos trilhos. Vou implantar tudo que você me ensinou. Você acaba de me passar a receita mais deliciosa que você poderia dar: A receita para o sucesso de uma empresa. Muito obrigado, entendi bem o recado, farei pequenas adaptações e complementações necessárias.
- Puxa! E eu achando que só entendia de gourméts!
Carlos R. Gomes
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